生活情報　豆知識　雑記

• ツイート
• 

夏の暑さでバテて食欲がない…。そんなときにつるっと食べられるもののひとつが、ざるそば！冷たいそばは喉越しがよく、暑さで参ってしまっているときも食べやすいですよね。大人も子どもも大好きなざるそば！でも、案外失敗しやすいということはご存知でしたか？「そばをゆでるだけなのに難しいの？」

「なんでゆでるだけなのに失敗しちゃうの？」ただゆでるだけと思っていたら大間違い！そばをゆでるときにちょっと工夫をするだけで、お店で食べるようなそばを味わえるのです！そばに悩んでいる主婦のかた必見！今回は、そばのゆで方についてのお話です！

そばのゆで方の極意！塩がとっても大事！

いきなりですが、そばをゆでるときに塩を加えていますか？

「パスタをゆでるときは塩を入れるけど…」

そう、パスタをゆでるときは塩を入れるかたがほとんど。

でも、そばをゆでるときは塩を入れない。

じゃあ、なぜ塩を入れるのか？

麺に塩味をつけるだけと思っているかたがほとんどです。

もちろん、麺をゆでるときに塩味をつける意味もあります。

でもそれ以外にもうひとつ、とても重要な役割が塩にあるのです！

それが、「水の沸点を上げること」！

沸騰したお湯にそばを投入すると、そばの冷たさで一時的にお湯の温度が下がってしまいます。

そのままゆで続けると、失敗のもとになってしまうのです。

塩は、そばを入れてもお湯の温度を下げない効果があるのです！

それでも、
「そばをゆでるだけなのになんで失敗するの…？」

簡単だと思っているそば。
なぜ失敗してしまうのでしょうか？

そばのゆで方！なんで失敗するの？

失敗といってもいろいろありますよね。

たとえば、ゆがいたそばがなぜか粉っぽかったり…。
または、ゆがきすぎてブチブチ千切れてしまったり…。

ゆでるだけと思っていたそば。
なぜ失敗してしまうのか？

そのそば、「生そば」じゃありませんか？

スーパーなどで売られている多くは、下ゆでのしてあるそばです。

そのために、そこまでゆでることに注意することはありません。

しかし、そば屋さんなどで購入した生そばの場合…。

つなぎを使わず、100パーセントそば粉でできているので、ゆでるのが難しいのです。

ゆで方のポイントは…

・たっぷりのお湯を沸騰させ、塩を少々入れる
・そばを入れたら数回「の」の字を書くように混ぜる
・ゆで時間よりも早めに鍋から取り出す
・冷水にさらしシメる

冷水でシメることにより、ぐっと歯ごたえが変わります。

この一工夫がとても大事なんですね。

そばのゆで方で困った。粉っぽくなるのはどうして？

ゆですぎると伸びて大変なことになってしまうそば。

「できるだけ早めに鍋から上げよう」

あれあれ？今度はなんだか粉っぽい。

そう、そばが粉っぽくなってしまうのは、ゆで時間が足りないからなんです。

一見ツヤもあり、美味しそうに感じるそば。

でも食べてみると粉っぽかったらガッカリ。

じつは、そばのゆで時間はとても難しいもの。

生そばならなおさらです！

コンロのメーカーやそばによって、ゆで時間は大幅に変わってきます。

一番は、沸騰したお湯にまずは数本そばを入れて。

どのタイミングで上げればいいか計ることが良いとされています。

これはプロも使っているワザなんですって！

下ゆでしてあるそばなら、袋に記載されているゆで時間を目安に、直前に数本味見してからあげるといいですね。

まとめ

一見カンタンそうに見えてかなり奥深いそば。

最近は、そば屋さんで手打ちそばを販売している店舗も増え、その需要も高まっています。

「家でカンタンに店の味を楽しみたい！」

家での生そばは塩とゆで時間が大事！

・大きめの鍋でたっぷりお湯を沸かすこと
・お湯の温度を保つため、塩を少々入れること
・ザルにあげたあとに氷水にさらすこと

そばは角がしっかり立ち、透明感が出るといいゆで具合と言われています。

まずは全部のそばをゆでるまえに、事前に数本試したいですね。

さあ、一工夫でそばを一気にお店の味に近づけましょう！

きっと家族もびっくりしてくれますよ！

• ツイート
•